【u】卷卷天堂——手撕面包

第十八步

将考好的面包取出,小心烫手。香喷喷的手撕面包就做好了。

第二类手撕吐司做法如下

转自某论坛@鱼鱼鱼鱼魚

材料：

吐司粉240g

蛋白65g

盐2g

黄油27g

牛奶99g

砂糖32g

酵母3g

第一步

先将材料称出来,无盐黄油需要提前软化,酵母切记不可一开始就与糖、盐称在一堆。

第二步

使用厨师机或者面包机,将除了黄油以外的材料放到机器里,先低速搅匀混合材料,然后再中高速搅打出面团的弹性,等待面团形成较为粗糙的厚膜。

第三步

打入黄油,低速混合以后转高速搅打岀面团的延展性,使它成手套膜状。

第四步

将面团整理成圆形,这样做的目的是让空气中的二氧化碳能进入面团里面,圆形能更好的包裹住它,再通过28℃左右的温度让酵母开始工作,进而让面团长大。

第五步

面团发酵至两倍大的时候,用手粘些面粉戳到面团的中间,中心不会回缩的情况下,面团就发酵好了。

第六步

将发酵好的面团均匀分成三份,然后衮成圆形,盖上保鲜膜,温室下松弛15分钟。

第七步

取一个圆形面团先将两边轻轻收一下,变成椭圆形,再将面团擀成一个长约30cm的长条形,翻面。

第八步

从上往下轻轻卷起,收口朝下,放好。

第九步

盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

第十步

松弛好的面团再次擀成长条形。

第十一步

翻面之后从上往下卷起,最后接缝的地方稍微捏紧,底部朝下。

第十二步

放到模具中,温度35摄氏度，湿度85％醒发,大约50分钟。

第十三步

醒发至模具八分满。

第十四步

到发至七分满的时候,需要预热烤箱,温度是175℃,到八分满的时候直接盖好盖子,放到烤箱中,烘烤时间约为35到40分钟。

第十五步

考好后的吐司需要拿取出来,先震一下模具,将热气散开,会更容易脱模。

end