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【u】卷卷天堂——手撕面包

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来自某论坛@甜甜甜公主


繁栀 添加精华 2020-02-21 13:04:01

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材料：

高筋面粉250g

酵母3g

鸡蛋1个

盐2g

黄油25g

包裹黄油100g

刷面蛋液适量

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第一步


把高筋面粉、鸡蛋、面粉、酵母、牛奶加入搅拌碗，牛奶可以留10g，根据自己的面粉浠水度进行适当调整。

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第二步

二档搅拌15分钟,加入盐搅拌10分钟,再加入黄油搅拌15分钟即可,不用出膜。

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第三步

用保鲜膜包好,放冰箱冷冻20分钟。

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第四步

将包裹用黄油100g放入保鲜袋,擀成正方形,放冰箱冷藏。

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第五步

台面撒下适量干粉,冷冻后的面团在中间用刀开十字口。

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第六步

擀成中间厚的“十”字形。

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第七步

将黄油擀平放在中间厚起的地方。

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第八步

先把左右包裹翻上来盖住,可以适当拉扯面皮保证包裹效果。

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第九步

再将上下翻过来包好,用擀面杖压好封口。

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第十步

在垫板上撒适量干粉,放上面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

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第十一步

拿出面团把封口朝右,台面撒干粉,用擀面杖压开面团(不要直接擀这样容易侧面漏油)。

压开以后再上下擀成长方形,遇到有气泡用牙签戳放气再擀,不然会破大洞。

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第十二步

擀成长方形再把下面的折上去,上面的折下来,也就是变成三分之一大小。再放冰箱冷藏20分钟,重复11步骤两次即可。

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第十三步

最后擀成长方形,用刮刀从中间一分为二。

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第十四步

叠在一起,切口一面对齐。

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第十五步

折起来放入六寸蛋糕模具里,发酵至二倍大,发酵温度不要超过28℃不然会漏油。

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第十六步

发酵好以后表面再刷一层蛋液。

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第十七步

烤箱预热至180℃,放入面包,烤30分钟左右。

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