【周汶锜】孔雀西去

标题无字歌。

教程啦。

意式奶冻

作者：GIOIA

  意大利北部一款传统的甜点，Panna Cotta是意大利语，照字面翻译成英文应该是‘Cooked Cream’。源自意大利皮埃蒙特大区，是意大利北方的牧羊人流传下来的一道甜点：把新鲜奶油煮熟后等其冷却，自然凝固后便可搭配简单的调味品食用。 

  后来这款简单易做的甜点被改良成加入吉利丁快速凝固，风味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而变化无穷，还可以做不同的淋汁，浇在奶冻上，色味俱全。 

  意式奶冻流传至今，在欧洲已经是家喻户晓的家常甜点，口感顺滑丰润，介于甜品和蛋糕之间。类似的奶油布丁甜点，还可以在希腊、法国、芬兰找到。

   甜点就是中间白色的部分，想要好看就得花些功夫装饰。简便的吃法就是不需另装盘，在定型的容器中浇上一层焦糖或者甜品就可以了。

用料  

淡奶油 400ml

白糖 50-60g

牛奶 120ml

吉利丁片6.5g

香草精 0.5g

吉利丁片用冷水泡软。（不要泡太久，一定要用冷水，否则易溶化，夏天一两分钟就泡软了）

锅中放入淡奶油和牛奶（最好用奶锅大小的不粘锅），中小火，边搅边倒入白糖和香草精。不停搅拌15分钟，注意不能沸腾。

放入泡软的吉利丁片，融化后继续搅拌几分钟。

倒入模具中，常温下冷却半小时，然后放入冷藏中4小时即可。

凝固好的奶冻脱模装盘，然后装饰一下。可以用焦糖果酱等各种糖浆，薄荷叶罗勒叶等新鲜绿叶，覆盆子蓝莓等浆果，也可以最后再撒些糖粉，随心所欲。

小贴士

1、吉利丁片的用量决定了奶冻的口感。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。 

2、如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得需要事先在容器中抹一层油，不然脱模时会比较尴尬，如果忘记了不容易脱模也没关系，可以先在上面撒些果酱焦糖之类，糖浆会渗透到甜点和模具之间，就很容易脱模了。

野莓果酱

①草莓、蓝莓洗净切块，沥干水分。

②用干净的大碗，放入草莓、蓝莓和柠檬汁，封上保鲜膜冷藏过夜。

③把碗里的材料倒进水中，中火煮至沸腾。

④沸腾后转小火熬煮至果酱变浓稠，最后挤上柠檬汁即可。

柠檬冻芝士蛋糕