【酒馆】那些年我们馋的甜品（2）

③倒入融化的巧克力，搅拌均匀成糊状

④面粉、可可粉、泡打粉、小苏打等粉类混合均匀并过筛

⑤在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶

⑥倒入1/3过筛后的粉类混合物，用刮刀拌匀

⑦再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉类，重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕，搅拌成为光滑的面糊

⑧将面糊装入裱花带，用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。每个面糊之间留出足够的距离。这个配方的分量大概可以挤出20个圆形面糊，若烤盘不够大，可以分次烘烤

⑨将烤盘放入预热好200的烤箱，中层，烤10分钟左右，面糊在烤的过程中会膨胀并略微平摊开来，成为比原来打上许多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷却

⑩接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化以后，加入糖粉用打蛋器充分打发，成为蓬松顺滑的状态，然后分2-3次加入淡奶油

⑪加入淡奶油后用打蛋器充分搅打，使奶油奶酪达到合适的浓稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪馅便做好了

⑫将奶酪馅装入裱花带，画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部，盖上另一片蛋糕，就可以吃了。同时，也可以在蛋糕上撒点糖粉作为装饰

小贴士  

1、制作的时候，鸡蛋、牛奶等液体配料都最好是室温(25摄氏度)，因为液体配料里的黄油、融化巧克力都对温度很敏感，如果鸡蛋等的温度较低，它们会凝固(天气较冷且没有暖气时，可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用)。  

2、将面糊挤在烤盘上的时候，每个面糊之间要留出足够空隙，因为蛋糕烤的时候会膨胀，需要给它们一些空间，不然就会挤在一起了。  

3、在奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度，也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际情况调整，不一定要全部用完。  

4、葵花籽油也可用其他淡色无味的植物油代替，如玉米油。

4、樱花冻

原料：

果冻杯140cc10个，动物性鲜奶油100g，鲜奶200g，魔芋冻粉6g，砂糖80g，盐渍樱花30g，热水一碗(泡樱花用)，开水1000g，砂糖60g，魔芋冻粉20g

做法：

①盐渍樱花先用热水泡开，可以多换几次水，去除盐分，以免果冻变成咸的

②泡开的樱花真的很美！热水不要冲泡过久以免花瓣变色！

③利用冲泡樱花的空档先制作奶冻层，将奶冻层材料混合均匀后一起加热煮到小滚，加热时要一直搅拌以免烧焦。稍微放凉后舀入果冻杯，大约30~40cc够舖成果冻杯底部即可

④接下来做樱花冻的部份，除了盐渍樱花外其他材料一起拌匀煮滚，稍微放凉

⑤将果冻液舀入装有凝固奶冻层的果冻杯，装8分满后将泡开的樱花放入，可以利用筷子拨散樱花瓣，调整樱花姿态！

⑥放凉后冷藏食用！

5、意式椰香奶冻