【酒馆】那些年我们馋的甜品（2）

原料：

椰浆200 ml，牛奶200 ml，白砂糖25 g，吉利丁粉2 茶匙，清水2 汤匙，海盐 少许，无花果2粒(装饰用 )，杏仁片适量(可省略 )，大粒无花果4-6 个，白砂糖30 g，朗姆酒Rum2 汤匙，清水1 汤匙

做法：

①将吉利丁粉置于小碗中，加入清水，隔热水溶解拌匀

②在小锅中放入椰浆、牛奶、砂糖及少许海盐。椰浆的油份容易被加热分离，只要确定砂糖完全煮溶即可熄火 ( 不用煮沸 )

③将吉利丁水慢慢流入椰浆中，慢慢搅拌至完全溶解，分别倒入小型容器之中

④放凉覆蓋保鲜纸放进雪柜冷藏 3 - 4 小时至凝固

⑤无花果切半，可直接放在奶冻上作装饰，或与杏仁片放入烤箱 160°C 烤 10 分钟，使果肉更甜。最后淋上无花果糖浆即可品尝

⑥无花果糖浆：小锅内加入砂糖，无花果切四份，果肉向下，朗姆酒及清水，小火将砂糖溶解，用最小火煮 10 分钟，无花果自然会将糖浆染成粉红色，放凉后即可淋在奶冻上，煮过的无花果也可作为装饰和奶冻一起品尝

6、芋圆

原料：

地瓜淀粉 450g 马铃薯淀粉 100g 芋艿 300g 紫薯 300g 红心地瓜 300g 白糖适量

做法：

①紫薯、芋艿、红心地瓜去皮切块，隔水蒸熟。去皮蒸之前都是300克的量，地瓜淀粉450克和马铃薯淀粉100克，用的时候都匀成3份。

②取一份地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合。

③蒸好的芋艿紫薯红心地瓜都分别搅成泥。

④先做红心地瓜口味的。淀粉里倒入开水，不用太多。淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大，所以更要控制水分），用筷子迅速搅拌。

⑤捏成团，不用很光滑。加入红心地瓜泥，稍稍揉匀，加白糖（量多少按个人口味）。

⑥这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下的1/3的地瓜淀粉揉。揉至面团光滑不粘手完全，不能偷懒，多揉揉，这样子出来的芋圆会Q。

⑦面盆洗干净，接着做紫薯的。取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团。放紫薯泥，紫薯泥会比较干。揉匀，慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手。紫薯比较干，可能150克的地瓜淀粉用不完。

⑧同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的时候要有耐心

⑨三个面团好了。可能面团里面会有小颗粒，没有关系，吃起来更有意思。三个面团分别搓成条，切小块。

⑩水煮开要下做好的芋圆（讲究点你可以把芋头跟红心的先下，因为紫薯会串色）。下锅之后马上用勺子捞下底，别让粘在锅底。大火煮，一直到所有芋圆浮起，继续2--3分钟，可以弄个尝下，要开里面煮透即可。

⑪过凉水速降温，口感更好，沥干水