【酒馆】那些年我们馋的甜品（2）

介绍一下一部分甜品及其制作方法√

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话不多说我们开始叭

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【另外说一声，别插楼就行】

1、冰点热可可

原料：

烘培用巧克力3盎司 (6汤匙)，可可粉1 茶匙,，糖粉1 茶匙，白砂糖2 汤匙，全脂鲜奶1½ 杯，冰块5 杯，浓缩奶油1 杯

做法：

①备料：烘培用巧克力有巧克力砖 (brick) 和巧克力颗粒 (chips) 两种，这里任选其一都ok。个人偏好可可浓度高的巧克力，甜度中等的60% (semi-sweet) 味道浓郁又不腻，再加上热可可反正要加上鲜奶，因此不拿含乳巧克力 (milk chocolate) 当材料。

②融巧克力：巧克力颗粒(或巧克力砖砌碎片)、可可粉、糖粉一起装入耐热的小盆子，隔水加热融化 。一边融化、一边搅拌至均匀、光滑。隔水加热做法是取一小锅水热到冒烟、冒小泡，耐热的盆子放置于锅子上，盆子尺寸要大到卡得住，盆子掉不下去，水位注意不要触碰到盆子底部。

③热可可：融化好的巧克力是拿来调成热可可用，溶入的液体是鲜奶。量约三分之一的鲜奶(½ 杯/125 ml)于锅子，加入砂糖，中至小火加热，小心煮沸时牛奶会快速上升，小心不要溢出。热好的鲜奶慢慢地滴入巧克力泥盆子中，一边滴入一边以打蛋器搅拌，慢慢加、慢慢搅至形成浓缩热可可为止。

④热可可降温：为什么上一步的热可可是浓缩版，只用了三分之一的奶量呢？这个设计的用意是留步于这里。『冰点热可可』的亮点是它的冰，消暑来着，谁要吃热的？只用三分之一的奶量煮热可可的好处就是，剩下来的鲜奶还是冷的，这里混合好后，马上把热可可降温！急速降温！

⑤打冰沙：降了温的『热可可』倒入果汁机、冰块，打成冰沙。每一个品牌的机器马达力度不同，打出来的冰沙不尽相同，依照自己的工具状况调整冰块量。浓缩奶油打泡做装饰，最后撒上可可粉与巧克力碎片装饰。

2、奥利奥木糠杯

原料：

奥利奥碎200g，淡奶油350g，炼乳50g

做法：

①200g奥利奥碎倒入打蛋盆中用擀面杖捣碎待用。

②350g淡奶油和50g炼乳倒入打蛋盆中用电动打蛋器打发成奶油状。

③裱花嘴放入裱花袋中，刮入奶油待用。

④放一层奥利奥碎用擀面杖压实，再挤一层奶油，再放奥利奥碎，这样铺满为止即可。

小贴士：上面铺好饼干碎 可以放薄荷叶 也可以放水果

3、奶酪夹心巧克力派

原料：

用料1 (巧克力蛋糕)

用料2 (奶酪馅)

做法：

①黑巧克力切成小块放入碗里，坐在热水里加热并不断搅拌，直到黑巧克力融化成液态。将碗从热水里取出，将巧克力冷却到摸上去不再温热但仍保持流动性的程度(冬天如果天气太冷巧克力可能会快就会凝固，可将装巧克力的碗放在温水里使它保持液态)

②鸡蛋、融化的黄油、红糖、葵花籽油、盐全部倒入大碗，用打蛋器搅拌均匀