【酒馆】那些年我们馋的甜品们（1）

介绍一下一部分甜品及其制作方法√

也许还会有第二期第三期但是我这个鸽子有点不可能

话不多说我们开始叭

目录楼

1、柠檬芝士蛋糕

原料：

（8寸）奶油芝士350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶/酸奶40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄蛋白各3个、细砂糖40克（加入芝士中）、细砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

①芝士买完后一次可能用不完，用干净的刀切成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子冰箱冷藏室保存，但是建议用多少买多少√

②低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖、牛奶/酸奶、柠檬汁、盐。

③将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大概需要3分钟），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。

④分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。

⑤蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

⑥将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

⑦如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

⑧烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。

2、巧克力戚风

原料：

低筋面粉90克、可可粉20克、吉士粉一茶匙（可以不用，或者用奶粉代替）、泡打粉二分之一茶匙（可不用）、盐八分之一茶匙、蛋黄四个、清水5茶匙、色拉油4茶匙、细纱糖20克、蛋白4个、白醋1茶匙、细砂糖60克

做法：

①将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用

②将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分词倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要逆顺时针转圈搅拌，防止面粉起筋

③将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细砂糖，沿同一方向转圈打发

④将打发好的蛋白，分二分之一倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要转圈搅拌，否则会直接影响蛋糕的膨发，此时预热烤箱。

⑤将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

⑥倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。