【绘里】限定小甜饼

步骤1

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A 黄油切小块 面粉过筛

B 黄油 面粉 白砂糖放入搅拌盆用刮板切拌 使黄油 面粉 白砂糖充分搓沙到细沙状态

步骤2

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用手直接揉成团

步骤3

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在两张烤纸中间擀开，中间要在面团上撒面粉，以防粘在纸上，擀至2mm厚

步骤4

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A放入冰箱冷藏20分钟左右

B从冰箱中取出 用直径87.5px的圆形刻模刻出 再次放入冰箱冷藏备用

步骤5

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制作泡芙面糊

A黄油切小块 面粉过筛

B 烤箱预热200度

C黄油面粉 糖 盐 一起放入小锅中煮沸

步骤6

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离火后一次性倒入全部面粉 采用按压划圈的手法将面粉和液体全部混合均匀 直到看不见干面粉

步骤7

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再次回炉 用小火加热 让全部面糊受热均匀 不停搅拌面糊 让面糊化的彻底 直到面糊不粘锅为止

步骤8

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将不粘面糊团倒入一个大的搅拌盆中 用刮刀打散面糊散热 直到用手背触碰面糊不会感到烫手为止 温度大约50度

步骤9

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将鸡蛋打散 分次加入到面糊中 第一次加入五分之一的量 用刮刀将面糊用搅拌的方法搅匀 

再加入第二次 第三次 这样面糊就变得稀了很多

检测蛋液的量是否足够：

用刮刀挑起一坨面糊 然后垂直等待面糊降落 

如果面糊在2s内降落 并且挂在刮刀上的面糊呈100px左右的倒三角 就是完美的面糊

不是了话就再次加入蛋液 少量多试 一旦加多就难以挽回了

步骤10

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准备一个直径8mm的裱花嘴 放入裱花袋 装入面糊

步骤11

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在烤盘上垫上有尺寸标记的硅胶垫 裱花嘴与烤盘的距离保持固定高度25px左右不动 开始挤面糊 注意不要超过标记的圆圈 （面糊之间要保持距离 防止烤制过程中胀大粘在一起）

步骤12

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标准手法

步骤13

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拿出提前准备好的酥皮 放在泡芙糊上 轻轻按压

步骤14

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放入预热好的烤箱中 200度烤15分钟 转170度25分钟 烤制过程中不能打开烤箱

烤完后 立刻移到网架放凉

步骤15

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淡奶油 白砂糖 香草膏一起打发到提起打蛋器有个尖角即可

步骤16

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a 用一个直径6mm的裱花嘴灌馅

b 先用一个细口一点的裱花嘴把泡芙底部戳一个洞 然后计入香草奶油 直到感到阻力把裱花嘴推出即可

补充步骤9的图

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6.抹 茶 毛 巾 卷

转自下厨房@艾莉拉

用料

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鸡蛋3个

牛奶280克

细砂糖50克（鸡蛋用）

抹茶粉8克

低筋面粉100克

淡奶油300克

细砂糖20克（淡奶油用）

黄油可以用普通食用油25克